RATATOUILLE

Tipo de Culinária: França
Categoria: Guarnições
Subcategorias: Legumes (sauté, gratin, refogados)
Rendimento: 8 porções
Prato rústico da região de Provença, França. É feito com berinjelas, abobrinha, tomates, cebolas, pimentão vermelho, coentro e manjericão, cortados em cubos ou rodelas, temperados com alho e cebola e fritos no azeite.

INGREDIENTES

- 2 unidade(s) de berinjela em cubos médios
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 6 colher(es) (sopa) de azeite
- 2 unidade(s) de cebola em pétalas
- 2 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos médios
- 2 unidade(s) de pimentão verde em cubos médios
- 3 unidade(s) de abobrinha em cubos médios
- 2 dente(s) de alho amassado(s)
- 200 gr de tomate sem pele(s), sem sementes
- 2 colher(es) (sopa) de manjericão
- 2 colher(es) (sopa) de salsinha
- 30 ml de vinho branco

MODO DE PREPARO

Refogue a berinjela em uma frigideira com 1 colher de azeite até ficar ligeiramente dourada e reserve.

Repita o procedimento com os outros ingredientes na seguinte ordem: cebola, abobrinha, pimentão vermelho e pimentão verde. Conforme for retirando 1 por 1, vá reservando todos no mesmo recipiente da berinjela.

Na mesma panela, aqueça o restante do azeite, acrescente o alho e, quando começar a dourar, acrescente o vinho e raspe o fundo da panela com uma colher. Coloque todos os vegetais reservados de volta na panela, tampe e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente o tomate e deixe cozinhar mais 2 minutos. Retire do fogo e misture a salsinha e o manjericão.

Sirva quente ou frio.