ESPECIALIDADES GASTRONÔMICAS DE ALGUNS PAÍSES FRANCÓFONOS

Canadá - Québec
A cozinha de Québec caracteriza-se por ser uma cozinha que trabalha sobretudo com produtos da região como o porco, aves e caça.

O prato mais tradicional é o tourtière, pastel de batata e carne de caça como a perdiz, veado e coelho (mas normalmente é preparado com carne de porco).
Uma outra especialidade famosa é o poutine, petisco feito de batatas fritas com queijo derretido por molho madeira, o gray.

Suiça
Na Suíça, a culinária é um mix de influências da gastronomia italiana, alemã e francesa. Assim, temos:
As Fondues, preparadas de várias formas. Entre as mais populares estão as de queijo gruyère e vacherin.
Outra iguaria típica é a Raclette, ou seja, queijo fundido cremoso que acompanha batatas em conserva..
Na região do rio Reno é comum o consumo de peixes, tortas de repolhos e cebola, além da sopa de cebola e o Sauekaraut (chucrute).
Na capital Zurique, a vitela ao molho tinto (Geschnetzeltes) que é servida tradicionalmente com Rösti, um tipo de panqueca de batata ralada.
Genebra é outra cidade que abriga uma cozinha mais sofisticada. De lá vieram o Genévoise - clássico molho de caldo de peixe e vinho - e o Gratinado Dauphinoise - uma caçarola de batata e queijo.

Bélgica
A cozinha belga é motivo de orgulho nacional. Mariscos (com destaque para os mexilhões), waffles e chocolates, são imperdíveis. Para beber, existem mais de 350 tipos de cerveja.
O mexilhão (cozinhado com alho, cebola, salsinha, vinho branco..) acompanhado de batata frita, constitui um prato principal ("moules / frites"). Existe mesmo uma rede famosa de restaurantes cuja especialidade são as moules / frites.

Costa do Marfim
Muita gente não sabe, mas a Costa do Marfim é o maior produtor e exportador de cacau do mundo. A banana, o café e o abacaxi também estão na lista de produtos para exportação.
A gastronomia do país é formada por preparações simples, mas a excelente qualidade dos ingredientes é fundamental para torná-las magníficas. Destaque para os peixes e mariscos de água doce ou salgada. A maioria é grelhada com molhos à base de gergelim ou nozes e acompanham arroz, mandioca e milho.
Entre as carnes, o prato mais exótico é feito com a carne de antílope.
Os presuntos e conservas também podem ser saboreados na maioria dos restaurantes. E durante a sobremesa, nunca faltam frutas frescas, especialmente a banana frita, ou doces preparados com cacau e nozes.

Tunísia
A culinária da Tunísia recebe influência da cozinha francesa, grega e árabe. A entrada de uma refeição típica é composta por uma salada de tomate e alface, pepinos com coalhada e um delicioso pastel chamado Brik (recheio de ovo).
Em boa parte do litoral costuma-se servir a Chorba, uma sopa de peixe com tomates. A carne de carneiro ou o peixe são mais encontradas nos pratos quentes.
Na capital Tunis, é comum servir de entrada o pão e a harissa, uma pasta de pimenta vermelha com bastante azeite.
As sopas de legumes e cereais acompanham um bolinho recheado com ovo frito e atum. Às margens das estradas, não é raro ver barracas vendendo tâmaras frescas.

O Couscous
O Couscous é um prato originário do Maghreb (couscous), região do Norte de África, e foi popularizado na culinária brasileira não com a sêmola do trigo, mas com o farelo de milho.
Em vários países da África (Argélia, Tunísia, Marocos) é composto de uma sêmola de trigo cozinhada no vapor e que é acompanhada de cordeiro, frango e vários legumes como: grão de bico, tomate, berinjela, abobrinha, pimentão. Tudo isso regado com um molho apimentado muito forte.
Na França, existem até restaurantes especializados que fazem entrega a domicílio.

Polinésia Francesa
A cozinha das ilhas tem uma grande variedade de frutas.
Um dos pratos típicos é o peixe cru.

França
A França produz quase tudo o que pode abastecer a sua cozinha; oliveiras no sul, manteiga e creme de leite ao norte, inúmeros tipos de vinhos, peixes e frutos do mar do Oceano Atlântico e do mar mediterrâneo, além de diferentes tipos de queijos que variam segundo a região de origem.
Vale destacar a nítida diferença entre a região mediterrânea, que utiliza o azeite de oliva para cozinhar, e o norte, onde a manteiga predomina.
Ao se observar a cozinha francesa percebe-se a preferência por assados, grelhados e cozidos.
Entre as entradas quentes, destaque para as quiches, patês e suflês, todos com recheios de carne ou geléias. E ,de sobremesa, as tortas, que usam frutas de todas as regiões e estações, além dos crepes aromatizados com raspas de laranjas.
Algumas especialidades mais famosas:
- Escargots - caracóis.
- Foie gras -figado de ganso ou pato.
- Coq au Vin - galo cozido no vinho tinto, com champignons, bacon.
- Blanquette de veau - ensopado de vitela.
- Cassoulet -ensopado com feijão branco, salsichas e pedaços de ganso ou pato
confitados.
- Boeuf Bourguignon - carne de vaca cozida em vinho da Borgonha durante
muitas horas .
- Bouillabaisse - uma sopa de tomates e peixes do Mediterrâneo servida com
molho ferrugem.
- Crème brûlée - Sobremesa feita com creme de leite, ovos, açucar, baunilha, coberta de açucar caramelizado, que é queimado com uma tocha própria ou um maçarico de cozinha.
(PESQUISA REALIZADA COM A COLABORAÇÃO DE : OTÁVIO MORI- CURSO: CA).